塩を使った料理 主食-盛り塩に使う塩はなんでもいいの？
盛り塩に使う食塩の種類は
盛り塩に使う食塩の種類ですが、
特にこれという決まりはありません。 そのため、加工が少ない天然の粗塩や岩塩を選んでおくと間違いないでしょう。 これは、古来から海水に厄除けの効果があると言われていたためです。 特に避けたいのは、化学調味料やうまみ成分など添加物の入ったタイプです。
塩麹は塩の代わりになりますか？
塩を塩麹で代用する場合は、
塩の倍量（例えば塩小さじ1の代わりに塩麹小さじ2）が調味の目安。 紹介した塩麹の塩分は約13％。 これは塩麹小さじ1（約7g）で約1gの塩分となるので、摂取する塩分量は少なくなる。 食材のうまみや甘みを引き出す効果があるので、砂糖や油の使用量が少なくても満足できる味になる。
塩胡椒の量はどのくらいですか？
塩やコショウなら
親指と人さし指でつまんだ量で0・2グラムぐらい。 「ひとつまみ」なら中指を加えた3本の指先でつまんだ量だ。 スープのレシピにある「オイスターソース少々」なら「1～2滴入れるとコクが増します」。 ゆでたり煮たりするときに出てくる「煮立つ」は、鍋の中心からグツグツと泡が出てきた状態。
塩麹 塩の何倍？
通常の塩の分量の2倍の量の塩こうじを使用してください。
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